Выбор шкафа шоковой заморозки

Специализированное холодильное оборудование позволяет решать конкретные задачи в промышленных масштабах. Возникновение новых требований к охлаждению продуктов обуславливает появление новых устройств. Шкафы шоковой заморозки начали активно использовать относительно недавно. Главной задачей, решаемой с их помощью, является быстрое охлаждение продуктов до необходимой температуры. Благодаря конструкционным особенностям данные устройства обеспечивают следующие преимущества:
•    Быстрое охлаждение до +5Со. В большинстве устройств процесс быстрого охлаждения занимает не более 90 минут. Это достаточно высокий показатель, учитывая допустимую начальную температуру.
•    Быстрая заморозка до -18 Со. Признанным стандартом является 240 минут. Шкафы шоковой заморозки имеют внутреннюю температуру - 40 Со, однако подобная передержка не имеет смысла. Температуры -18 Со достаточно для большинства продуктов питания, в том числе мяса и рыбы.
•    Возможность охлаждения горячих продуктов. Возможная начальная температура составляет +90Со. Обычная морозильная камера или холодильник могут выйти из строя, если в них поместить столь горячие продукты.
•    Сохранение вкусовых качеств на уровне свежих продуктов после разморозки или подогрева. Шкафы шоковой заморозки, помимо испарителя, имеют несколько вентиляторов, перемещающих холодный воздух. Равномерное замерзание жидкости и отсутствие роста бактерий обеспечивает максимальное сохранение вкусовых качеств продуктов.
Шкафы шоковой заморозки при общих временных и температурных возможностях отличаются исключительно габаритами (однако некоторые модели могут иметь более низкую начальную температуру охлаждаемого продукта). Это означает, что выбор устройства определяется площадью и высотой места установки. Габариты оборудования влияют на объем охлаждаемых продуктов за один цикл, и должны подбираться относительно предельной загруженности. Для обычного производства продуктов подойдет объем регулярно выпускаемой продукции. Шкафы шоковой заморозки для ресторанов и прочих заведений общественного питания с неравномерным потоком посетителей должны подбираться относительно максимальной загрузки и с небольшим запасом. Выбор слишком мощного устройства чреват излишними расходами на электроэнергию.