Корзина

Товаров : 9

1 565 958 р.

7 (812) 309-40-66
7 (812) 989-29-30 заказать звонок
Ещё
Оборудование
Посуда и сервировка
Проф. инвентарь
Студия мебели
Услуги
HoReCa 2015-2016 ®
Показаны:
все характеристики только различающиеся
Параметры сравнения
Вакуумный упаковщик Henkovac D4 Стол шведский Metalcarrelli 6940.4W Мармит универсальный Rada ЗМЭП-У-15/7Н Тележка транспортировочная Rada ТС-3СТН Тестомес спиральный Pizza Group IFM10 Миксер планетарный Kenwood KMM 770 (02) Куттер Mateka GPD 300 t Бонета холодильная UGUR UMD 2100 CL Skycold HLD-126-HT-1-1-1 PolyScience 7306AC2E Стул барный «Мадрид» с жестким сиденьем (окрашенный каркас) Полка сплошная ПН 15/3 НОЖ Yanagiba 12'' 300мм Sakura Luxstahl[RS-BMB211, 212] ДИСПЕНСЕР для бара[JW-BC ВС-0694] Стакан рокс «Chicago» 303 мл [1020548,2524]
Детальное описание
Описание

Ротационный кипятильник PolyScience 7306AC2E оснащен точным регулированием температуры. С его помощью можно приготовить блюда по технологии Sous Vide.

Данная модель относится к серии CLASSIC. Кипятильник оснащен цифровым контроллером, светодиодным дисплем, 3 кнопками предварительной настройки.

Характеристики:

  • Производительность: 720 л/ч
  • Объем емкости: 30 л
  • Максимальная температура: 93 °C
  • Минимальная глубина погружения: 760 мм
  • Напряжение: 220 В
  • Мощность: 1,6 кВт
  • Габариты: 117х146х312 мм
  • Габариты в упаковке: 203x406х305 мм
  • Вес без упаковки: 4,1 кг
  • Вес с упаковкой: 8,2 кг
Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

Этапы работы технологии Sous Vide: 

  • Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  • Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  • Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  • Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  • Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 

    • Особенности:

    • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
    • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С
    • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
    • Защита от случайных повреждений и порчи
    • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
    • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
    • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80 %)
    • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

    Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

    • Рыба: 4-6 дней
    • Говядина: 25-30 дней
    • Телятина: 25-30 дней
    • Свинина: 15-18 дней
    • Мясо птицы: 10-18 дней
    • Овощи: до 45 дней

    Технические характеристики

    Габариты:
    450х550х1050 мм

    Описание

    Стул барный «Мадрид» подходит по высоте для барных стоек. У нижней части ножек расположена специальная перекладина, на которую сидящий может поставить ноги, что помогает принять удобную позу за стойкой. В основу стула включен металлокаркас, что делает изделие особо прочным. Благодаря своей конструкции стул «Мадрид» может прослужить в ресторанах и кафе очень долгий срок.


    		 Мощность:3 кВт Материал полки:нержавеющая сталь
    Розничная цена 1 784 615 р. 336 931 р. 121 398 р. 59 563 р. 82 776 р. 71 417 р. 220 966 р. 225 016 р. 618 941 р. 169 305 р. 2 700 р. 1 945 р. 910 р. 312 р. 35 р.
    Артикул кт1755 1020548
    Объем дежи 6.7 л 912 л 303 мл
    Крышка прозрачная
    Температурный диапазон от 0 до 10 °C от 30 до 75 °С
    Диаметр 83 мм
    Количество в упаковке 12 шт
    Цвет серебряный
    Тип холодильный
    Производительность 30 кг/ч
    Формат тепловой стол
    Тип гастроемкости GN 1/1
    Количество дверей 3
    Холодильный агрегат встроенный
    Бонета холодильная
    Механизм поднятия головы неподъемная траверса
    Число скоростей вариатор (плавная регулировка)
    Загрузка теста 8 кг
    Механизм крепления чаши несъемная дежа
    Обьем дежи 10 л
    Температурный режим холодильного отсека от 4 до 10 °C
    Вместимость гастроемкостей 4
    Тип установки напольный
    Длина планки 920 мм
    Производительность насоса 160 м3/ч
    Ширина 2000 мм 1610 мм 540 мм 230 мм 2108 1260 мм
    Глубина 1270 мм 680 мм 560 мм 390 мм 858 650 мм
    Высота 1245 мм 1220 мм 270 мм 340 мм 890 850 мм 95 мм
    Мощность (кВт) 6.29.7 0.47 0.5 1.2 1.5
    Напряжение 380 В 220 В 220 В 220 В 220 В 220 В
    Вес (без упаковки) 720 кг 48 кг 10.2 кг 125 кг 130 кг
    Вес (с упаковкой) 12.24 кг 143 кг
    Страна-производитель Нидерланды Италия Италия Великобритания Турция Финляндия Не известен Китай

    Убрать все товары из сравнения

    Если у вас есть вопросы:

    Позвоните нам

    +7 (812) 309-4066

    Или напишите

    info@ibrusnika.com
     
     
    		 Официальный сайт компании Brusnika
     © ООО «Брусника» 2013-2015(Cowberries LLC)

    Комплексное оснащение отелей, баров, кафе, ресторанов, ночных
    клубов и предприятий общепита. Оборудование для магазинов
    Вся информация, размещаемая на сайте, носит исключительно
    справочный характер и не является офертой
     

    Укажите свой контактный телефон
    Менеджер BRUSNIKA перезвонит вам, узнает все детали и сам оформит заказ за вас.
    Телефон
    Жду звонка!